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咸鸭蛋蛋黄变黑能吃吗 怎么辨别咸鸭蛋是否变质

日期:2021-9-11(原创文章,禁止转载)

咸鸭蛋蛋黄变黑能吃吗

看情况。本身咸鸭蛋在高温加工时,蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应就会形成”黑圈“。此外,煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高,也容易造成鸭蛋中出现”黑晕“。当然,水质中金属离子含量高低也是影响“黑晕”是否出现的重要因素。除此之外,细菌病变变质也容易产生“黑晕”。前三种情况无碍食用,最后一种情况则不能吃。

怎么辨别咸鸭蛋是否变质

1、优质咸鸭蛋的特点

看外观:蛋壳完整,无裂纹和发霉现象,以灯光透照时,蛋白透明,亮度清晰,蛋黄缩小。

触摸检查:轻捏蛋壳晃动时,有轻微水声;打开蛋壳,蛋白透明,蛋黄呈红色或谈红色,粘度高,但并不坚硬。

优质咸鸭蛋煮热后蛋白鲜嫩洁白,蛋黄呈朱砂色,坚实,周围有露水状油珠。这种穿心化油的咸鸭蛋,蛋黄发沙,味道十分鲜美。

2、变质咸鸭蛋的特点

黑蛋黄:灯照时蛋黄发黑,打开蛋壳,触摸蛋黄手感坚硬,有腐败气味,严重时,打开蛋壳,蛋黄和蛋白皆呈黄黑或黑绿色水状,有强烈臭味,严禁食用。

混蛋黄:灯照咸鸭蛋颜色暗淡混浊,黄、白不分,振荡时有水声。打开蛋壳,蛋白呈淡黄或白色,粥状。蛋黄缩小或变形,呈乳白色,状稀薄,带有恶臭。这种咸鸭蛋最好不要吃。

泡花蛋:摇动时有水声,灯光下透照时可见蛋内有水泡花。将咸鸭蛋转动时,水泡随之转动。泡花蛋是由于盐份渗入蛋内引起,不影响食用。


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